目前，欧美市场上销售的面包超过1000种之多，多年以来，消费者对其产品的喜爱呈现多样化追求。据统计，1991年白面包销售占其市场的75%，2002年只有40%。由于消费者对高品质的不断追求，愿意付出较高的价钱购买，因此，不论是全麦、裸麦、酸面包、裸麦酸面包和法国面包等特制面包都大行其道。面包店若要继续生存，必须发展创造新的口味和花色。用于点心和主食的墨西哥玉蜀泰薄饼正在风行。薄饼三明治、全套调味薄饼，在连锁店和超市的销势不断增长。

　　传统手工天然发酵面包将长盛不衰

　　目前，欧美的一些国家正流行由酸面团延伸而来的传统手工天然发酵面包。美国全年的消费量估计是1.5亿美元，而且每年以20%的发展速度增长。生产方式有以下三种：第一种为面包连锁店传统手工制作的天然发酵面包，风味独特，品质优良，但费时费工生产量有限。第二种是大工厂采用机械化操作和预烤方式生产传统手工天然发酵面包。这种方式首先是把面包预烤至80%成熟，稍微着色，然后立即急冻冷藏起来，然后以冷冻方式配送至超市或连锁店，再次现烤、现卖，吃新尝鲜，新鲜度和口感都很好，深受消费者欢迎。第三种是中小型面包店设置砖窑式烤炉烘烤真正的传统手工天然发酵面包，生意红红火火，面包店应接不暇。预计这种传统手工天然发酵面包将长盛不衰。

　　多谷物营养杂粮面粉商机无限

　　目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂粮面粉制作成的各种面包、糕点、饼干，让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的功效。只要人们永远追求健康的生活，多谷物营养杂粮面粉就会是一颗永不坠落的“明星”。

　　墨西哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主食

　　墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄饼，前者较硬脆，后者较柔韧，在美国早已打入主流食品市场。目前，在西北欧的英国、荷兰、瑞典、挪威、丹麦、德国等国家正在大行其道，蓬勃发展。

　　F烘焙食品将成为烘焙业发展的主流

　　F食品是指以英文字母“F”为开头的单词所表示的烘焙食品。新鲜的烘焙食品(Fresh)原材料要新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。未来人们将更加注重自然、新鲜的烘焙食品，大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。

　　健康食品是最有发展前景的未来食品

　　21世纪的人们更加注重回归自然，追求健康的食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的统称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品，因此健康食品将是21世纪食品消费的主流。

　　由此可见，烘焙行业的不断发展，给了更多热爱烘焙的人以此为职业的机会，且就业前景火热。所以有意向做西点的朋友，应该选择专业的广州欧米奇西点西餐学校，做真正健康型食品。