萨芭雍SABAYON，是提拉米苏外另一道意大利极为著名的甜点。作为意大利甜点的代表感觉只要它们一出场，餐桌就变成了时尚的春装发布会的天桥：外貌绚丽且风靡全球。

　　萨芭雍是一道典型的欧洲宫廷甜点美食，做法和食材极度简单。但令人惊讶的是萨芭雍只用了不到十种材料，就把‘甜’以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，冷、热、甜、鲜，微醺与凌冽之间的娇柔，交糅融合最后达到极致。其特殊口感和让人微醺陶醉的滋味迷倒了许多喜爱美食的朋友。

　　萨芭雍会给品尝它的人带来了一种包含了特浓意大利咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽以及手指饼干的绵密等复杂而美味的口感。加上萨芭雍浓稠柔细的蛋糊，覆盖在应季水果之上，然后在微微烘烤之后散发出的焦香。

　　萨芭雍也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。这道意大利的甜点所用的甜酒原本应该是西西里岛制造的Marsala，不过因为这种酒现在是很难买到的，所以现在很多人都开始习惯使用朗姆酒来作为其中的甜酒配料。例如很多人都喜欢在巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍还有樱桃萨芭雍等口味的萨芭雍中用到甜酒。

　　提炼萨芭雍最美的味道，其实最关键的地方是在于温度严格控制在84摄氏度。否则，糖水、甜酒和鸡蛋达成的奶泡会在几分钟内消失。隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块。最后新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。