烘焙产品中不但可以加入各种香料，将单调清淡的食品提升风味和香气，还常加入少许酒类，用来丰富产品给人的味觉感受，增添层次感。烘焙中常用的酒类以水果酒为主，它们在不同的场合有不同的应用。小欧今天给大家简单介绍一下。

　　一、兰姆酒

　　兰姆酒是所有酒类中，最能融合各式调味料，并凸显烘焙产品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感，我们在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻。

　　兰姆酒是由蔗糖发酵蒸馏而得，酒精浓度可达40%，具有浓厚的芳香，有白色、深色和琥珀金黄色之分，因深色兰姆酒具有浓厚香气，可用于糕点的制作;经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果，吸收香气，或者加入面糊中增加风味。在不需要烘烤的甜点，如慕斯蛋糕、冰淇淋中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒，朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，吃起来也许有酒的味道。不过在经过烘烤之后，酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味却留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。

　　在超市有一类朗姆预调酒十分醒目，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%。它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒使用。

　　二、白兰地

　　是由葡萄所发酵蒸馏而成，酒精度约为 40%，经过橡木桶中的熟成，酒色呈金黄，风味芬芳圆润，无论产于法国、意大利、西班牙、美国或希腊，均各有特色，适宜加入各种甜点中，如刷在蛋糕体上，加入慕斯、冰砂中共同调味等。

　　三、水果白兰地

　　是由葡萄以外的其他水果所制成的蒸馏酒，较知名的有产地于法国的苹果白兰地、樱桃白兰地，有产于德国、法国等地的李子白兰地等。水果白兰地是有该水果之清香芳气，适宜搭配有该水果种类的蛋糕甜点，如樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点，苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中，其风味更为明显，令人印象深刻。

　　四、红酒

　　红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。

　　红酒在烘焙界的应用也十分广泛，果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等都可以看到红酒的身影。由于红酒具有减脂保健的作用，许多以健康为目的的点心烘焙也都选择了加入红酒以强化保健效果。

　　起泡酒是将发酵好的葡萄酒装瓶后，加入些许的糖和酵母菌，使其再度发酵的二氧化碳留在瓶内，所以是带有汽泡的葡萄酒，酒精浓度为 9∼14%，有不甜及甜度不同的分别。在甜点的利用上，适宜搭配清爽风味的慕斯或水果冰砂，其特质是其他酒类所不能呈现及取代的。

　　五、其他酒类

　　其他类型的酒，诸如苦艾酒、龙舌兰、威士忌、伏特加等，在甜点上的应用主要集中在调制鸡尾酒与制作利口酒上。虽然也有一些甜点会直接使用上述几种酒类，但是由于所用甚少，所以便不做细分了。值得一提的是，醇香浓厚的巧克力最适合与XO干邑一起食用，因为干邑中的干果、烟熏与木香与可可的味道相得益彰。

　　说了这么多，你是不是已经醉倒在烘焙的海洋之中了呢?还要告诉烘焙爱好者的是，对于不爱喝酒的烘焙爱好者来说，最好选择小瓶装的酒来进行烘焙调味，因为酒一旦开瓶，其中的酒精就会慢慢挥发，影响酒的品质。各位烘焙爱好者们，还不快操练起来，买瓶好酒备用吧。