烘焙是个大坑，而烘焙的过程中也布满了各种小坑，稍有不慎,蛋糕就要翻车了。

　　今天，小编给大家总结了八个最容易忽略，但对我们的蛋糕影响很大的坑。

　　是怎样的“坑”呢?随小编一起看看吧。

　　一、不筛面粉

　　在烘焙过程中，有很多人会跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，其实过筛是一个非常重要的步骤。其实过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。

　　二、面糊搅拌不均匀

　　如果你做的蛋糕有添加巧克力或者抹茶，一定要记得把原料混合均匀，不然会造成蛋糕表面有不同颜色的漩涡。

　　但也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。搅拌的时候达到平衡就可以了。翻拌手法也很重要，翻拌加切拌结合，手法要轻柔但动作要迅速，这样做出来的东西才会更好看。

　　三、烘焙模具不上粉或者刷油

　　如果你不想脱模的时候急得想抓狂，就要好好完成这个步骤。

　　当然如果有些产品，不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。

　　四、烘焙模具选择不当

　　在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

　　五、不用油纸

　　如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，因为这个时候模具涂油基本上帮不上什么忙，倒不如油纸来的痛快。

　　六、烘烤时打开烤箱门

　　有时候我们过于期待自己的作品是否烤熟，便会经常打开烤箱门查看，但往往你看的次数越多，你的蛋糕就会越不成功。因为，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这很可能会导致你的蛋糕坍塌。

　　七、蛋糕没熟就出炉

　　在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，一定要确认蛋糕已烤熟。如何确认?拿一根牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的、不粘连杂质，那证明你的蛋糕已经做好了，或者看膨发情况和颜色，一般膨发良好、上色均匀就熟了。

　　八、刚出锅就急着切蛋糕

　　等待总是十分难熬的，蛋糕出炉后，我们总忍不住想立刻切开吃到嘴里，但为了更好的享受蛋糕的美味，还是要耐心地等一会。在室温下静置等蛋糕冷了再切，也不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法。如果使用冰箱，你的蛋糕最后可能是粘的。