门店小也能赚钱？探寻日本面包名店的经营秘诀

今天带大家探寻一家日本烘焙名店トロパントウキョウ感受开店的不同思维方式与经营模式它店面虽小，却很独特几乎每天都排着长队 1.独特的门店风格是豪华汽车房还是小型面包

今天带大家探寻一家

日本烘焙名店

トロパントウキョウ

感受开店的不同思维方式与经营模式

它店面虽小，却很独特

几乎每天都排着长队

1.独特的门店风格

是豪华汽车房还是小型面包店？从外面来看还真的有点傻傻分不清楚。这家2009年开业的面包店就像是阁楼风格的车房，店内的设计非常独特，里面摆放的面包无论味道还是形状都独具个性，独特的店面加上个性的面包，想不火都不行。

走进店你会看见在不锈钢制的架子上摆放着托盘和网，旁边还展示着类似于古董的手提箱，流行的粉色冷藏箱非常具有现代风，红色的地板也是非常显眼的。像是咖啡厅一样的白色格调大门，永远都是半开着的，走进去你会看见穿着连体工装的男性工作人员在这里迎宾，有一种工业车房的感觉。

店老板就是这样创造出一家全新风格的面包店。

店主上野将人先生在都内经营了四家茶餐厅。为了能够独立经营一家面包店，他和当时正在表参道一家面包店学习的田中真司先生相识。

田中先生有自己的想法——他有自己所熟悉的地方，想在面包店相对较少的目黑区来开这家店，所以就在东京都目黑区开始寻找店面。前期的投入资金是1500万日币。2009年的时候店铺就开业了。做面包的师傅是田中先生和他的妻子，还有在学习面包时认识的大贵拓也先生，这样的一个3人体制。

2.不断创新的个性面包

直径17厘米高11厘米的大吐司面包；用发酵的黄油和玉米糖做成的面团所做出来的各种果子面包；将炒腊肉的油加入法棍的面团中，会出现口感独特的面包... ...

这些独具特色的制法都是他们自己研发出来的。像这样独特制法的面包大约有35种，摆放了整整一个墙壁，这是他们对面包口感独特性追求的结果。

为了使面包出现新的口感，他们一直都在不停地研发新的制法。他们店的豆沙面包里面的豆沙都是自家制作出来的，把盐换成马黛茶，那样做出来就会有区别于一般豆沙面包的口感，出现独特的味道。

像这样的一家小店每天的客流量大概都有200多人，且好评如潮。他们会在吐司面包中加入一些豆腐，因为开在旁边的一家豆腐店可以直接供应食材。田中先生说，他希望通过自己的面包店让周围的店铺也变得繁盛。

“有明确的概念，提高商品的价值”一直是他们追求的目标，无论是吐司面包、菓子面包还是蔬菜面包，他们都是以1:1:1这样的阵容呈现。他们会根据合适面团的素材改变其配方，来变化其中的味道，大概分为20多种。还有，比如剩余的番茄酱可以加工一下，产生别的用途，不会浪费食材。面包的中心价格大概是180~240日元，平均一个客人的消费都在700日元左右。

该店的主厨田中真司在店里学习了6年的面包制作，对制作方法和理论都用心去钻研过。素材的形成和各种制法的研发在融入妻子和大贵先生的想法后，组成这样一个具有独特风格的面包店，制作出一款又一款深受顾客喜爱的面包。

根据客人的心声来制作自己的面包，根据客人的口味来变化素材的运用，这些才是最重要的，也是制作面包的目的。