不要随意开烤箱！

很多人刚开始做烘焙的时候，可能把握不准点心烤好了没有，或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了，所以一会就要打开烤箱。

但有些烘焙对温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，从而导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

其实隔着烤箱也可以观察状态。

很多人做惯了中餐中点，认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。

但是，烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每种比例控制不好，最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。

烘焙是一件需要耐心和细心的事情，很多事时候材料上的些许误差就会带来失之千里的悔恨。所以，养成用电子秤的习惯，做到0误差。

常常会有人问：

没有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗？没有黄油可以用猪油或者色拉油代替吗？没有戚风模具可以用电饭锅烤吗？没有细砂糖可以用冰糖吗？没有电动打蛋器，可以用手动打蛋器吗？没有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗？

……

烘焙不代替，这是原则也是底线，不代替才能做出让你心花怒放的甜点，当然，非要代替也不是不行，效果和口感实在是不敢恭维了。

很多人都嫌麻烦选择跳过面粉过筛这一步骤，认为这很浪费时间。

但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌，将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，放在碟子上完全冷却。

另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。等正确地冷却蛋糕后上霜，就可以尽情享受了。

虽然现在很多烤盘都刷了防粘涂层的，但是养成在烤盘上铺油纸的习惯，还是很有必要的。因为烤盘偶尔也会抽风，说不准就会粘一下。尤其是制作蛋糕卷时，如果粘掉了表皮，就特别影响美观度了。

所以，油纸是必不可少的工具。既可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸比较柔软，利用擀面杖可以很轻松的将蛋糕卷起来。

许多烘焙爱好者在制作的时候出现问题，往往会以为是材料、配方的问题，其实很多时候，成功的关键在于这些细微之处。