最近，央视财经频道报道了中国烘焙行业现状及发展趋势。把这篇报道分享给大家，这些专业数据和行业大咖们的分享，可以让我们对自己身处的这个行业有更加深入的了解。

随着国人生活方式逐渐全球化，如今越来越多的人选择了以面包作为早餐的主食。与此同时，奶茶行业的火爆，也带旺了烘焙行业, 中国烘焙行业正在越来越受到资本的追捧。

 

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烘焙食品消费高频化

未来几年行业有望持续高增长
 

相比传统早餐，面包等烘焙食品以其即买即食、种类丰富的特点成为越来越多消费者的早餐首选。

 

梅岸,是一家超市的烘焙负责人，他告诉记者，如今他们超市里开辟了烘焙销售专区，近几年来，烘焙食品的销售额在不断增长。

 

盒马鲜生深圳区域烘焙负责人 梅岸：

“ 我们单价面包是在10块到15块，这一个价格区间是比较畅销的，蛋糕是15到20块资金单价比较畅销的。现在顾客的消费人群大概是80后、90后、00后，我们烘焙的销售同比比去年增长了30%。”

 

 

除了早餐，午餐、下午茶的餐桌上也开始有了烘焙食品的身影。

 

近年来，大大小小的烘焙店如雨后春笋般涌现，街头巷尾的面包西点店铺成为了城市里不可缺少的一道靓丽景色。

 

彭心，4年前在深圳创立了一家茶饮品牌店，以“茶+软欧包”的销售形式迅速拓展到全国，如今在全国近30个城市开了200多家门店，烘焙食品的销量快速增长。

 

奈雪的茶品牌创始人 彭心：

“ 我们会选择在这一个月的时候去测试我们的用户更喜欢哪些味道。在一个月之后我们会下掉几款，然后保留顾客最喜欢的，然后再换一些新的味道。我们整个烘焙产品的营业额也是处于这种300%到500%的这种营业额的增长。”

 

 

随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。

 

据中国烘焙相关行业协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。

 

深圳市零售商业行业协会执行会长 花涛：

 

“ 90后、80后这些实际上是我们更加国际化，所以我们对烘焙产品的这种消费的这种需求，跟以前相比之下它就更大了，然后再加上现在的整个消费升级，我们对消费的内容，包括内容所呈现的形态，其实又有了新的要求，所以烘焙这个行业刚好能够契合到这种需求，所以这几年烘焙消费额快速增长。”

 

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互联网+冷链配送

 

新零售促烘焙食品快速崛起
近年来，在消费升级的驱动下，烘焙产品越来越丰富。

 

彭心告诉记者，传统的烘焙产品主要包括面包、蛋糕、饼干等三大类，而如今，他们的烘焙产品种类在以成倍的速度增长，主要得益于他们在产品的创新方面花了不少功夫。

 

 

奈雪的茶品牌创始人 彭心：

“ 男女老少其实大家都会吃面包的产品，因为我们用的是这种欧式面包的面团，它里面是低糖低油的，但是我们就加入了新鲜的蔬菜和水果，还有奶酪，让它有奶香味和各种各样的味道。”

 

近年来，烘焙行业发展迅速。

 

美团点评的数据显示，以脏脏包、甜甜圈、菠萝包为代表的创新面包产品占据了2018年烘焙食品店最受青睐的十大面包类产品排行榜。

 

 

美团点评餐饮学校副院长 宋杨：

“ 随着新生代消费者对健康膳食的需求，面包甜品的制作也随之升级。首先是向健康营养型发展，主要是无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品，再是向功能型发展，最后是向颜值、美观发展。”

 

幸福西饼总裁 伍贤勇：

“ 随着移动互联网外卖的发展，包括微信的生态圈有赞的快速发展，通过线上下单送货上门的方式，极大方便了消费者，同时通过冷链配送，能够给消费者提供最新鲜及美味蛋糕，配送服务强调新鲜准时送达，对消费者来说是非常方便的。”

 

 

我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久。

 

过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。

 

而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。

 

京东零售集团消费品事业部采销经理 李永泉：

“ 烘焙原料也有季节性的一个产品特性，在春节、中秋以及我们圣诞节的一些重大营业的时候，也会带来销售的一个爆发式增长，2017年以来，我们京东平台烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。”

 

 

 

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人均烘焙食品消费量有提升空间

社会资本加速涌入

 

 

烘焙产业巨大的市场前景，吸引了越来越多的社会资本加入。

 

经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。

 

面对迅速崛起的烘焙市场，不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。

 

 

光明乳业牛奶棚食品有限公司总经理 何为：

“ 烘焙企业并入光明乳业后，为烘焙企业带来了许多优势的资源。例如乳制品和冰激凌全部入驻门店进行销售，让烘焙产品的种类更丰富，未来在烘焙旗舰店中，烘焙产品全部以乳业优质的烘焙原料为基础，有助于提升品质，发挥品牌的优势，对门店销售的提升至少是成倍以上。”

 

社会资本不断进入烘焙行业，使得烘焙食品企业的订单也在不断增长。

 

近年来,国内一些食品企业不仅加快了食品生产向智能制造转型，而且在烘焙食品种类方面推陈出新，烘焙食品的业务收入增长占食品企业越来越重要的位置。

 

盐津铺子食品股份有限公司常务副总经理 杨林广：

“ 2018年公司主营业务收入同比增长46.8%，核心得益于烘焙品类的高速增长，其中烘焙品类实现了200%以上的增长，实现了58天保质期内接近7天保质期口感，到目前为止，已经完成3000家商超投放，销售额同比大幅增长,未来还会在全国5万家商超实施大范围推广和覆盖。”

 

 

近年来，我国烘焙食品的增长势头迅猛。

 

前瞻产业研究院的数据显示，2017年中国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤，远低于18.7公斤/人的世界平均水平，中国的人均烘焙食品消费量具有2-3倍增长空间。

 

 

 

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A股烘焙上市公司业绩分化

行业扩张需注意风险

 

 

烘焙行业作为食品行业中一个分支，目前我国烘焙行业处于快速发展的阶段。

 

在资本市场上，相关上市公司的表现又如何？烘焙行业的投资机会在哪里呢？

 

A股烘焙行业相关的上市公司为数不多，目前主要有桃李面包、元祖股份、麦趣尔等，截至今年6月4日收盘，三家公司市值分别是268亿元、59亿元、20亿元，今年以来三家公司股价分别上涨28%、42%、4%。

 

招商证券大消费组合经理 黄珺：

“ 一二线城市的话就以像奈雪等等的这种饮品类业态的增长，那么三四线城市的话，现在更多的向中央厨房类的增长，因为整个烘焙类它属于大食品行业，所以它的增长的曲线的话,也是比较稳态的，我们可以给予它更高的确定性更稳定的回报率，更长期的投资的心态。”

 

转自：央视财经《交易时间》