那些橱窗里的小甜点

为什么总是卖的那么贵？

因为它是颜值与美味并存的存在

从视觉上就给人“一看就很贵”的感觉

所以学好甜点装饰技巧很重要

今天我们就来讲讲

如何利用点线面体的表现手法装饰甜点？

✍ 点，包括有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。

✍ 线，包括面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。

✍ 面，包括蛋糕表面（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。

✍ 体，指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。

怎样寻找一个最适合的温度和状态，是需要一定的技巧和经验：用勺子背沾取淋面，观察覆盖状态，如果覆盖效果能达到看不到勺子背面，并且不是很厚，则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果流动性太强导致淋面挂不住，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

工具：抹刀/刮片

涂面类包括甘纳许、果酱、果泥等。

甘纳许作为顶面装饰涂层，具有纯巧克力的味道，光泽不明显，歌剧院是比较经典的甘纳许涂面装饰。果酱、果泥都具有各样的颜色，有香味。但在色泽和质感上都有各自的特点。

工具：裱花袋+裱花嘴

奶油在法式甜点装饰中出现的频率已大不如前，但是由于奶油的高度可塑性，依然使它活跃在商业蛋糕里，表现手法却不再只局限于单纯的色素调色、裱花、抹面。

以淡奶油、黄油、奶酪等制作而成的奶油馅料是甜品制作中常用的夹心，但是对于质地适合的奶油馅料，也是可以通过裱花嘴表现在甜品表面的。