有人说吃懂泡芙，才是法式甜点的入门。

虽说是法式甜品，但泡芙在国人印象里并不陌生，曾经是各大商场风靡的浪潮。总是让人不禁疑惑，到底哪一种才是正宗的泡芙？

其实，泡芙大概是甜点届秘密最多的单品，外形成谜，内馅成谜，甚至老家都成谜。

其实泡芙的血统是源于意大利。

“1533年，佛罗伦萨名门望族美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁到了法国，她的丈夫是未来的亨利二世。

身处异国，思乡难免。担心自己无法适应当地口味的凯瑟琳，带了一批意大利厨师一起来到法国。”

凯瑟琳·德·美第奇丨wikipedia

“在法国生活了7年于1540年的时候，她带来的一位名叫Pantanelli的厨师——发明了一种甜品。这种甜品被命名为pâté à Pantanelli，这是当今泡芙的雏形。 

泡芙的下一代创作者名叫波佩利尼Popelini。在波佩利尼的手中，泡芙的配方被持续优化，泡芙也更名为pâte à Popelin。 

到18世纪，一位名叫Avice的糕点师，继续创作，泡芙才有了更接近现在的形态。

因为泡芙的外形非常像卷心菜，所以他将食谱命名为Pâte à Choux。 

很多人以为泡芙就是英文的Puff，但在学术范围里Puff pastry指的是起酥类点心，比如牛角包，国王饼。而泡芙甜点的真正英文是——Choux pastry。 ”

而我们所熟识的泡芙知识，大部分是来自于我们的邻国——日本。“泡芙”这个词，在日语里叫シュークリーム，是一个英法结合的词汇。

如果要说泡芙真实的身份的话，那么大概就是，源自意大利却在法国出世，在日本长大。

泡芙伴侣必定是卡仕达酱了，但卡仕达酱还是奶油酱中的基础。虽说用的是基础材料，但最简单也最困难的特点也让很多初学者闻风丧胆。

原料很普通，仅仅是蛋、奶、糖和香草豆荚以及少量淀粉，但是如果温度拿捏不准或没有用力搅拌卡仕达酱、没有封保鲜膜，都有可能会出现结块现象，影响口感。

美食的魅力不就是在尝试与创新的同时，获得快乐吗？

不用去纠结热量了，一款舒心的泡芙同样可以融化幸福在心中爆炸。

参考文献：

[1].History of Choux Paste – Yegbakingclass17

[2].琳子.吃货研究所[J].20201023