烘焙业一直在改革创新，隔三差五就会有新的产品出现，竞争非常激烈，所以烘焙店之间也慢慢地拉开了差距。因此及时掌握未来的发展趋势并及时做出创新才是正解。

今天，粤小欧给大家整理了2020烘焙行业的发展趋势！送给还在观望的你！

近年来，消费者越来越关注食品安全和健康的问题，尤其是疫情之后，使得安全化、健康化、功能化的烘焙行业长期处于发展趋势。

我国烘焙行业持续保持高景气度，2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元，复合增长率为10.76%，2018年达到2170亿元，同比增长12.65%，2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。

但是，我国烘焙行业依旧处于发展初期，量增空间广阔，单价提升仍然具备较大潜力。

主体消费人群

消费人群以年轻女性90后为主，相比传统糕点，西式糕点的客群相对更加年轻，也更加具有购买力。

产品周期短

人均消费在升级

针对性服务的烘焙需求

经营业态的跨界模糊化

随着经营成本的提升，商家在多方寻找开源渠道，多业态产品销售正成为一个趋势。于是，我们看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮，开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击，比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。

健康食品成为饮食主流

高糖、高脂的饮食被现代人视为洪水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。

这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的面包，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养面包。