在家做过曲奇饼干的都有一个困扰
进炉前的步骤哪哪都对
可一旦开始烘烤
眼睁睁看着自己挤的一朵朵小花
一个个萎靡、塌陷、消失
为什么你就做不出颜值，味道
双在线的曲奇饼干呢？
因为你还没掌握这些技巧：
用料：低筋面粉260g，黄油200g，糖粉65g，鸡蛋1个
步骤：
1.黄油提前融化至软的状态，天气热的时候20分钟左右可以；
2.加入糖粉，用刮刀搅拌均匀；
3.加入鸡蛋液搅拌均匀，这里要分两到三次加入，防止水油分离；
4.加入低筋面粉，要用筛网过滤哦；
5.把面糊灌入袋子里面，用刮板推到前面整齐；
6.油纸铺满烤盘，将面糊挤到烤盘上，可以随心意裱花哦；
7.175℃烤25分钟出炉即可。
整个步骤都相对简单，也都是基本的烘焙入门操作，但出炉效果却大相径庭，主要问题出在哪呢？
饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙时越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙时越容易保持其原来形状。
知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙时不消失。
黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看↓↓↓)
含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
永远不要忽视糖在曲奇中的作用：
它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。
你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
好啦，以上就是影响曲奇成型的重要因素了，其实任何一种美食的烘焙都有其需要注意的技巧和要点，操作都需要理论做基础。
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