近几年，烘焙行业不断走红，烘焙俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。
越来越多人爱上了烘焙，萌生开店的想法。但是创业不是一件容易的事情，在开店前有很多的准备工作，开店后要注意的地方更多。今天，粤小欧就来为大家总结一些需要避坑的地方，创业路上少走弯路就是成功！
灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄得很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉。
如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。
对比实验表明，背景音乐可以使顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%。有音乐的好处不仅如此：上班前播放振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆；客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费者坐下来，慢慢消费和体验。
其实除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户当然就不会理我们。
橱窗是门店展示最重要的窗口，首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量。
如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。
俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构。所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理地规划品类：
①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；
②必选商品(比价商品) 价格最便宜，平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；
③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；
货架的设计及布局要充分地考虑消费者的购物消费心理，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷；紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。
陈列没有体现"分类原则"与"关联陈列原则"，合理规划产品品类，根据品类合理规划陈列布局才能好看又好卖。陈列布局不可能都是黄金位置，黄金位置的产品陈列效果好，易于识别，势必销售情况较好，很多门店黄金位置销售空了，相对死角位置陈列的产品，还堆得满满的，所以要及时地根据销售情况，调整产品的陈列位置。
产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰地引导客户消费。很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草！
大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，一定要有重点，玩花样。
经常推新品，但是总是推不起来，如何改进？新品上架前要做详细的规划，从新品陈列（堆头）、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。
很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老是担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。
传统中店主常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入，产品无新意，还不愿意更新换代就很可能会被淘汰；
另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些店主，为了学习不惜花重金上MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。
不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚地知道门店出现的弊端和问题，清楚地知道自己应该学什么，提升什么。
门店产品虽然要丰满，但绝不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈。
促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，活动目的是什么？主要针对什么人群（老客户、新客户）？活动要搞多久？很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划。
那么如何评价一个促销活动的好坏？什么时间活动可以截止呢？活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了。比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然在持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，那么就可以停止了。
做事没有计划、费事、费钱、费时间。那么请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划出合理的生产及销售数量。
不开会，甚至不开早会，那么管理一定松懈，员工一定松懈。
请牢记：销售是90%的准备+10%的介绍；导购员上岗就像演员上台；不开早会不上岗（身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗）
那么，如何开早会？什么时间开早会？很多老板觉得，门店人很少，就几个人没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样很难成长。
做任何事业都要严谨对待，不能做差不多先生！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准！没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好！
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